Zaznacz stronę

EKOLOGICZNE GOSPODARSTWO

 

JAN PAWLONKA

na obszarach NATURA 2000

EKOLOGICZNE GOSPODARSTWO

 

JAN PAWLONKA

na obszarach NATURA 2000

EKOLOGICZNE GOSPODARSTWO

 

JAN PAWLONKA

na obszarach NATURA 2000

SERY KOZIE

Oferta produktów na rok 2019

Ceny zaczynają się od 50 zł/kg prosimy o kontakt

Sery  i mleko sprzedawane są:
w domu przy ul. Kraszewskiego 28
oraz na rynku przy ul. Jasnej na Osiedlu Słonecznym w piątki i soboty.
Mleko kozie
Ratunek dla alergików i diabetyków

Mleko kozie oraz jego przetwory sprzyjają uczulonym na mleko krowie. Co prawda zawierają kazeinę, ale jej poziom jest niższy o ok. 8% w porównaniu do produktów z mleka krowiego. Posiadają w swoim składzie białka pozbawione frakcji globulin odpowiedzialnych za reakcje uczuleniowe. Kryją w sobie niewielką ilość laktozy, co szczególnie ważne jest dla diabetyków. Stanowi bogate źródło oligosacharydów, czyli probiotyków, które docierając do jelita grubego, stają się pożywką dla naturalnej flory bakteryjnej.

Ser twarogowy tradycyjny

Twarógser biały – produkt wytwarzany z mleka, zaliczany do serów świeżych, o białej barwie i grudkowatej bądź kremowej konsystencji, zależnej od zawartości tłuszczu w mleku.

Proces przygotowania twarogu polega na skwaszeniu mleka, a następnie stopniowym jego podgrzewaniu bez osiągnięcia temperatury wrzenia, ostudzeniu i odcedzeniu.

Twaróg jest tym kwaśniejszy im później jest robiony, licząc od momentu kiedy mleko zakwasiło się i zgęstniało. Aby otrzymać słodki twarożek, należy przygotować ser w dniu, w którym mleko się skwasiło.

Ser kwasowo-podpuszczkowy świeży

Każde mleko pozostawianie na jakiś czas w ciepłym miejscu zakwasza się. Proces ten wywołany jest przez bakterie, które rozkładają laktozę znajdującą się w mleku i przekształcają ją w kwas mlekowy, czyli w kwaśne (zsiadłe) mleko. Dzięki temu powstaje tak zwany skrzep, w którym koncentrują się zawarte w mleku substancje stałe, białkatłuszcze. Aby wytworzyć ser, serowar musi oddzielić skrzep od substancji płynnej, czyli od serwatki, składającej się głównie z wody. Proces ten nazywa się koagulacją mleka.

Otrzymany w ten sposób ser nazywa się kwasowym lub twarogowym. Należy on do serów zwanych także świeżymi, gdyż nie zostaje poddany procesowi dojrzewania, nadaje się do spożycia zaraz po zrobieniu, jest kwaskowy w smaku i bardzo szybko się psuje.

Dzięki ścinaniu mleka podpuszczką otrzymuje się sery zachowujące swą charakterystykę przez dłuższy okres. Sery, przy produkcji których mleko zostaje poddane działaniu enzymów, nazywane są podpuszczkowymi, natomiast sery, do produkcji których używa się metody mieszanej – kwasowo-podpuszczkowymi.

Ser podpuszczkowy z ziołami, papryką lub czosnkiem niedźwiedzim

Sery podpuszczkowe − rodzaj serów, w których masa serowa otrzymywana jest przez ścinanie mleka podpuszczką, a następnie poddawana jest dojrzewaniu.

Bunc kozi

Proces produkcji bundzu w pierwszej fazie wygląda tak samo jak wytwarzanie oscypków. Zlane do „puciery” mleko „klaguje” się, czyli doprowadza do ścięcia białka zawartego w mleku przez enzymy zawarte w podpuszczce z żołądków młodych cieląt. Powstały skrzep serowy parzy się następnie przez kilka minut w temperaturze około 70 °C. Ser odcedza się na płótnie w postaci dużych brył. Otrzymuje się ser o łagodnym smaku.

Walory smakowe bundzu nie są stałe. Najsmaczniejszy jest bundz z wiosennego wypasu owiec, jeszcze do nocy św. Jana, tradycyjnie uważany za przysmak – ma on nawet swoją zwyczajową nazwę: bundz majowy.

10 października 2005 roku bundz został wpisany na listę produktów tradycyjnych

Ser wędzony (solony)

Ser – produkt spożywczy wytwarzany poprzez wytrącenie z mleka tłuszczu i białka w postaci skrzepu, który zostaje poddany dalszej obróbce. Istnieje wiele gatunków sera i dzieli się je np. ze względu na gatunek mleka, zawartość tłuszczu, konsystencję, proces produkcyjny i czas dojrzewania. Dodatkowo sery mogą być poddawane procesowi wędzenia i innym rodzajom obróbki.

 

Ser dojrzewający (w powłoce serowarskiej, twardy, solony, prasowany, suszony)
Ser parzony typu oscypek (solony)

Najbardziej popularnym serem tatrzańskim z masy parzonej jest oscypek (oszczypek). Jest to bardzo stary wyrób pasterzy wołoskich, wypasających owce na polanach górskich. Przywędrował na Podhale razem z kulturą wołoską, organizacją wypasów, sposobem prowadzenia bacówki. Obecnie jest zarejestrowany jako produkt tradycyjny w województwie małopolskim.


SPRZEDAŻ SIANA

Sprzedajemy siano z pól NATURA 2000 
zainteresowanych prosimy o kontakt